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L-谷氨酰胺是人体含量最丰富的游离氨J酸，虽属"条件必需氨J酸"——正常情况下体内可合成，但在严重应激、高强度运动、肠道疾病或早产儿状态下需外源补充。在食品与保健品领域，它主要作为特殊医学用途配方食品（FSMP）营养强化剂、运动营养补剂及细胞培养基关键组分使用。

谷氨酰胺厂家基本性质与商品形式：
1.分子特征：C?H??N?O?，侧链带酰胺基（-CONH?），在水溶液中可发生环化生成焦谷氨酸，高温酸性/碱性下可逆水解为谷氨酸。
2.溶解性：易溶于水（约3.6g/100mL，25℃），几乎不溶于醇；水溶液在室温下缓慢环化，建议现配现用或控制配制液保存时间（通常≤24h，冷藏）。
3.稳定性：干粉稳定；湿热灭菌或长时间加热会使部分转化为焦谷氨酸（仍属安全，但不再具谷氨酰胺生物活性），配方设计时尽量避开高温长时间处理。

L-谷氨酰胺简介：
1.分子式：C5H10N2O3
2.分子量：146.14
3.EINECS号：200-292-1
4.熔点：185℃(dec.)(lit.)
5.比旋光度：32.25°(c=10,2NHCl)
6.折射率：6.8°(C=4,H2O)
7.闪点：185-186℃
8.储存条件：20℃
9.规格含量：≥98.5%

性状：
白色斜晶系晶体或结晶性粉末。无臭，稍有甜味。约于185℃熔化并分解。结晶状态下稳定。遇酸、碱或热水不稳定，可水解成L-谷氨酸。溶于水（4.25g/100ml，25℃），几乎不溶于乙醇。水溶液呈酸性。属非必需氨J酸。

用途：
营养增补剂，调味增香剂。本标准适用于食品添加剂L-谷氨酰胺，该产品在食品加工中作营养增补剂，调香增补剂。
营养增补剂，调味增香剂。L-谷氨酰胺是构成蛋白质所必需的20种氨J酸。本标准适用于食品添加剂L-谷氨酰胺，该产品在食品加工中作营养增补剂，调香增补剂。

谷氨酰胺厂家应用领域：
1.面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改善口感和风味。
2.水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味，增强味感。
3.调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。
4.果汁、酒类等，分散剂。
5.冰淇淋、卡拉蜜尔糖，改善味感及稳定性。
6.冷冻食品、水产加工品，表面胶冻剂。

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